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- 發布時間：2022-09-08 08:54:49
- 來源：茶葉網
天天短訊！好好的新茶不喝，為什么要喝老白茶？
正逢天氣晴好，陽光映照在綠葉上，翠嫰的顏色令人迷惑。
(資料圖片僅供參考)
眼前的景色，像是回到了初夏時，繁蔭如畫的模樣，而今明明是冬天了。
南方氣候，并不像北方那樣四季分明。
想來一個長期生活在北方，感受大雪紛飛的人，若是從來沒有親歷過南方的冬天。
是很難理解為何在寒冷的冬季，也有常綠的樹木？
未曾見過的東西，難以理解，實屬正常。
從來沒有喝過老茶的人，一時之間，難以接受老茶的概念，也情有可原。
“好好的新茶不喝，喝什么老茶！”在一篇寫老白茶的文章底下，路人的評論。
看來，即使是聲名遠揚的老白茶，也有未涉足的地方。
在那個地方，人們說新茶，喝新茶。
至于在白茶界家喻戶曉的老白茶，反而被棄之如敝履。
為何同樣一種茶，會得到兩種截然不同的評價，這還要從新茶與老茶的概念開始說起。
什么是新白茶，什么是老白茶？
新白茶指的是當年采摘制作，未滿一年茶葉，都可被稱作是新茶。
至于老白茶，在白茶圈里面指的是，陳化三年及以上的白茶，則可以被稱作是老白茶。
特別將老茶的概念限定在白茶圈里，是因為并非所有茶類都有老茶。
尤其是在綠茶圈里，大多數的時候，喝茶圖的就是一口鮮味。
綠茶殺青之后，活性酶被殺死，茶多酚得以大量保留。
但同時也面臨著一個問題，茶多酚會被氧化，會隨著時間的流逝不斷減少。
故而，綠茶的最佳賞味期比較短，一般只喝當年的新茶。
到了第二年，即使是名優綠茶，曾經風光過，輝煌過，現如今也身價大跌，不可同日而語。
所以，要是在綠茶圈里，大肆宣揚老茶的好處，會被丟臭雞蛋。
綠茶里沒有老茶概念，若在沒有接觸過其它茶類的情況下，用已有的知識代入，便極其容易對老白茶產生誤解。
實際上，六大茶類，雖然都有一個“茶”字，但樹種不同，工藝不同。
故而在飲用的年限上，也有差異，絕不可一概而論。
綠茶中，最恨的是翻新茶。
將隔年的舊茶翻新，以求賣出高價。
而白茶中，最厭惡的是做舊老白茶。
將新茶，或者是陳年白茶，用渥堆、暴曬、大火燒烤等等手段，將新顏做舊，用以蒙蔽消費者。
綠茶求新，白茶為老，從兩種茶類截然不同的造假方式，亦可知兩種茶類對年份的追求不同。
白茶與綠茶不同，可長期儲存，且愈發有韻味。
造成綠茶和白茶，儲存年限不同的最大原因是——工藝。
白茶沒有經過殺青，沒有經過揉捻，僅僅是萎凋和烘干。
用溫和的光照和風力，將白茶茶青中多余的水分和不美好的物質帶走。
在烘干時也是極盡溫柔，文火慢慢烘干，力求將白茶中的有益物質盡可能的保留。
例如，白茶當中的活性酶，就被保留下來。
在良好儲存的過程中，活性酶一刻不停地與茶多酚進行著反應，酶促反應后生成的絡合物，并不是將茶多酚消滅，而是將它包裹起來，變得柔和。
好似少年時期的毛頭小子，對任何人都露出棱角，歷經歲月之后，終于變成了溫柔體貼的人。
而原本的毛頭小子，也并沒有消失，只是成長為了更好的，更懂得溫和表達的大人。
至于綠茶，則選擇了與白茶完全不同的道路。
經過殺青之后的綠茶，一開始意氣風發，保留了大量的茶多酚。
但在時光流逝中，茶多酚與空氣的接觸之中，茶多酚被不斷的氧化，即使再好的茶，茶多酚再豐厚，也終究會被消耗殆盡。
綠茶沒有選擇和解，而是帶著一身棱角，四處碰壁。
正是兩種茶的不同選擇，最終導致了它們有著不同的儲存年限。
好白茶的風味，并不被年份限制，新茶老茶都好喝。
當年的新白茶，特點之一也是鮮。
尤其是春茶，茶葉芽頭以及葉背上面的白毫，除了美觀作用之外，更是茶湯中氨基酸的主要“供給商”。
看似不起眼的白毫，溶于湯水，能夠給茶湯帶來鋪天蓋地，鮮爽清潤的滋味。
特別是當年的白毫銀針，芽頭表面及內里多層的白毫，為湯水提供了足夠的氨基酸，使得湯水淳和稠潤。
明明只是當年的新茶，但已經足夠的稠滑、甜潤、柔軟。
除了鮮爽之外，變幻的香氣，也是新茶的特點之一。
品質好的新白茶中，花香是絕對馥郁，且變化多端的。
例如，春壽眉當中的花香，便是濃郁且清雅的，這兩個詞組合在一起，看起來并不算太融洽。
然而，春壽眉在新茶時期，就將它們完美的組合在了一塊兒。
夜來花香、梔子香、蘭花香等，香氣濃郁的各種香氣，在茶湯中，井然有序的層疊出現。
可若是只有花香，那春壽眉的香氣便不夠清雅，只剩甜膩。
于是，恰到好處的，春壽眉中另外一種極具代表性的香氣——草藥香。
能夠恰到好處的調和花香，令春壽眉的香氣更大氣，更高級，而不是小家子甜甜膩膩的女兒香。
再說老白茶，歷經至少三年，乃至三年以上的時光打磨。
不論是在香氣，還是在湯水的呈現上，都更加趨于成熟。
例如，昨天喝得那餅三年陳老白茶，不論是在干茶的色澤上，還是在香氣，湯感上，都呈現出了品質極佳的老白茶，應該有的表現。
干茶的香氣也不如新茶時期蓬勃，張揚，而是沉郁，內斂，暗香浮動。
當然啦，如果不懂得收斂香氣，穩固自身，這樣的老茶也品質堪憂。
能夠歷經歲月而不被消磨，老白茶有自己的生存之道。
干茶的香氣，緊緊包裹在身體四周，若是想要聞干茶香，則最好是在燙壺溫杯之后，用蓋碗的溫熱溫柔的激發。
其余的香氣，則更多的是落在湯水里，在飲用的時候，用啜的方式，讓香氣從茶湯中分離出來，在鼻腔與口腔連接的空間里能夠被細細琢磨。
至于湯水，相比與新茶的淳，老茶的湯水更傾向于醇。
至于老壽眉的湯水，更是勁道十足，如蜜般稠滑的質感，只在老茶中得以尋找。
對于品質好的新茶來說，不論是新茶還是老茶，皆有自己的風骨，難以取舍，更不可替代。
新白茶雖好，老白茶亦不能錯過。
正確打開白茶的方式是：喝老茶，存新茶。
既然白茶是新老皆宜的一種茶類，那么在儲存白茶的時候，頗有些學問可以探究。
從價格上來說，同品質、重量、品類的老白茶，價格要稍高于新白茶。
于是，茶圈的老前輩便想出了一招，經濟實惠的購茶方式：喝老茶，存新茶。
在白茶價格稍微便宜的新茶時期，大量購入。
有多大量？
足夠日常飲用以及儲存的數量，更具體的數字，可以按照自身對于茶葉的需求進行估計。
之后的每一年，皆參照如此。
到了第三年的時候，便會得到一個年份的老白茶，到了第四年的時候，便會有兩個年份的老白茶。
韶光易逝，只需要花費三年的時光，僅用新茶的價格，便可以得到足夠富足的老白茶。
人們時常囿于自己的思想，無法理解他人。
就像是坐井觀天的青蛙，你了解的世界有多大，你的世界就有多大。
只喝過綠茶，并且不愿意學習新知識的人，很難理解世界上為什么會有茶葉，年份越久價值越高。
有時候并不一定是偏見，更可能是因為自身見識有限，而引出的笑話一篇。
都說讀萬卷書，不如行萬里路，那么在無法行萬里路之前，是否可以靜下心來，聽聽別人的看法呢？
